http://medieval-plants.org Portal der Pflanzen des Mittelalters Tue, 07 Jun 2011 17:40:51 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 http://medieval-plants.org/blog/gewurze-in-deutschsprachigen-kochrezepten-des-mittelalters/comment-page-1/#comment-274 Tue, 07 Jun 2011 17:40:51 +0000 http://medieval-plants.org/?p=159#comment-274 Ich habe in der Einleitung zu meiner Ausgabe des “Liber de Coquina” einen rein statistischen Ansatz gewählt, um 7 Kochbücher von Apicius bis zum Viandier zu klassifizieren. Dazu wurde der Anteil der Rezepte verwendet, in denen bestimmte Zutaten vorkamen. Interessanterweise folgte die Verwendung von Pfeffer ungefähr der chronologischen Reihenfolge: Sie nahm im Lauf der Jahrhunderte ab. Andere Zutaten traten regional häufiger auf, so trat Ingwer in Rezepten aus dem französischen Kulturraum häufiger auf als in den anderen. Eine Ausweitung dieser Untersuchungen ist in jedem Fall wünschenswert.

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